Thông thường
tiêu chí quan trọng hàng đầu để đánh giá chất lượng
và xếp hạng nước mắm là độ đạm. Nhưng độ đạm cũng có dăm bảy kiểu.
Nếu đó là các axit amin thu được
do thủy phân cá trong quá trình sản xuất nước mắmtruyền thống thì mới là tốt thực sự.
Còn
loại bổ sung, pha chế thêm vào để
nâng độ lên thì không hẳn. Xét cho cùng, dù nước mắm
có độ đạm cao đến đâu, hay bổ sung những
dưỡng chất gì đi nữa, thì cũng không thực sự ảnh
hưởng đến chế độ dinh dưỡng của người ăn.
Chưa
khi nào trên thị trường lại đa dạng sản phẩm nước mắm đóng chai như hiện
nay. Tuy nhiên vấn đề đặt ra ở đây là khi sản phẩm
càng phong phú thì sự nhập nhằng về tên gọi, chất lượng cũng như thành phần cấu tạo càng trở nên phức tạp.
Hiện nước mắm đa
dạng về chủng loại từ loại có hàm lượng đạm cao đến loại có hàm lượng đạm thấp, phong phú về nhãn sản phẩm do
có nhiều cơ sở sản xuất ra. Nhưng khi mọi thứ chưa được minh bạch thì người tiêu dùng rõ ràng vẫn phải chịu
thiệt hại lớn nhất cả về tài chính lẫn sức khỏe.
Hàng
loạt các sản phẩm nước mắm đang được doanh nghiệp đánh bóng tên tuổi bằng
các ngôn từ hoa mỹ như “nước mắm hảo hạng”, “nước mắm cao cấp” qua các chương trình quảng
cáo hay qua các phương tiện truyền thông khác.
Chị
Nguyễn Thị Thu Hiền, người tiêu dùng tại TP.HCM chia sẻ:
“Mình thường lựa chọn loại nước mắm trông đẹp mắt và phải đi với cái họ quảng cáo, cùng với đó là việc
nhiều người dùng thì mình cũng cảm thấy an
toàn”.
Theo
Hội Lương thực thực phẩm TP.HCM, hiện trên thị trường
có 2 dòng nước mắm được phân biệt cơ bản là nước mắm sản xuất theo phương pháp truyền thống
(nước mắm nguyên chất thật ) và loại thứ hai là nước mắm được sản xuất theo phương pháp pha chế công nghiệp. Sự
khác biệt của sản phẩm nước mắm pha chế chính là ít mặn và nó chỉ có
một phần rất nhỏ nước mắm nguyên chất, còn lại là muối, hương liệu, chất điều vị, chất bảo quản chống nấm mốc.
PGS.TS
Đống Thị Ánh Đào, khoa Công nghệ Hóa, ĐH Bách khoa
TP.HCM cho biết: “Nếu dùng nhiều, tích lũy theo thời gian từ nhiều sản phẩm khác nhau kết hợp với việc mỗi
ngày, người tiêu dùng ăn rất nhiều
món sẽ đưa vào cơ thể những giá trị vượt mức cho phép gây độc mãn tính”.
Theo
quy định hiện hành của Bộ Y tế, độ đạm của nước mắm phải được ghi rõ ràng trên nhãn. Nước mắm đạt
chuẩn có 4 loại: 30 độ, 25 độ, 15 độ và thấp nhất là 10 độ đạm. Tuy nhiên, nước mắm
công nghiệp, độ đạm lại thể hiện bằng giá trị dinh dưỡng là protein.
Ông
Đỗ Hữu Việt, Chủ tịch Hiệp hội Nước mắm Nha Trang cho biết: “Nước mắm
truyền thống thường sản xuất theo phương pháp 3 cá 1 muối nên thời
gian bảo quản rất lâu. Và để càng lâu độ acid amin càng được nâng cao trong quá trình
phân hủy. Đây chính là giá trị thực
dinh dưỡng của nước mắm truyền thống nhưng người tiêu dùng không hiểu được vấn đề
này. Trong khi đó, nước mắm pha chế khiến người tiêu dùng bị đánh lừa cảm
giác”.
2 sản phẩm với 2
nguyên lý sản xuất hoàn toàn khác nhau nhưng chúng vẫn được
ghi chung với cái tên sản phẩm là "nước mắm"
đã gây thiệt hại không nhỏ cho doanh nghiệp sản xuất nước mắm
trong nước. So với giá, sản phẩm nước mắm nguyên chất đã không thể cạnh
tranh. Đây cũng là nguyên nhân khiến hơn
70% doanh nghiệp nước mắm truyền thống phá sản.
Ông
Văn Đức Mười, Chủ tịch Hội Lương thực Thực phẩm TP.HCM cho rằng: “Nếu
chúng ta có quy định phù hợp để phân định rõ nước chấm công nghiệp với nước mắm truyền thống thì đã khác. Muốn rõ ràng hơn
thì chúng ta phải đứng ở góc độ người tiêu dùng, hội làng nghề. Đó
là sự công bằng và trách nhiệm quản lý
Nhà nước với nền sản xuất của Việt Nam”.
Câu
hỏi được đặt ra là tại sao nước mắm không đạt chuẩn nhưng vẫn được bán rộng rãi trên thị trường với
cái tên là "nước mắm". Đã đến lúc người
tiêu dùng cần đặt ra câu hỏi về "nước mắm sạch vì sức khỏe người tiêu dùng" có thực sự
đúng với bản chất của nó.
Sưu tầm:
vtv.vn
0 nhận xét:
Đăng nhận xét