Nước mắm NGỌC ĐỊNH ra đời từ năm 1998

Là cơ sở sản xuất theo kiểu gia đình truyền thống tại làng chài Rạng – tọa lạc tại địa chỉ: 02/02 Nguyễn Đình Chiểu, Hàm Tiến, Phan Thiết, Bình Thuận. Khi mới ra đời, sản phẩm nước mắm NGỌC ĐỊNH được phân phối tại thị trường Bình Thuận và khách du lịch đến Phan Thiết.

Công nghệ sản xuất theo phương pháp truyền thống

Nước mắm NGỌC ĐỊNH cho ra đời những dòng sản phẩm hương vị đậm đà, chất lượng, hợp vệ sinh và sản phẩm nhanh chóng được người tiêu dùng trong và ngoài Tỉnh tín nhiệm.

Mắm NGỌC ĐỊNH Thương hiệu Uy tín

Nước mắm NGỌC ĐỊNH là một trong những thương hiệu Nước Mắm Phan Thiết được tham gia HỘI CHỢ QUỐC TẾ THƯƠNG HIỆU NỔI TIẾNG TẠI VIỆT NAM và thương hiệu NƯỚC MẮM PHAN THIẾT được công nhận đạt danh hiệu Thương Hiệu có Uy Tín Với Người Tiêu Dùng.

Nước mắm Ngọc Định Rất An Toàn cho sức khỏe

Nước mắm Ngọc Định được Sở khoa học và công nghệ tỉnh Bình Thuận công nhận Quyền sử dụng chỉ dẫn địa lý thương hiệu nước mắm Phan Thiết và Sở y tế cấp giấy chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm.

Mắm Ngọc Định luôn coi sức khỏe của khách hàng là quan trọng nhất

Nước mắm NGỌC ĐỊNH được Sở Nông Nghiệp và Phát Triển Nông Thôn – Chi Cuc Quản lý Chất Lượng Nông Lâm Thủy Sản cấp giấy chứng nhận Đủ Điều Kiện An Toàn Thực Phẩm Trong Sản Xuất, Kinh Doanh Thủy Sản

Hiển thị các bài đăng có nhãn HỆ ENZYM PROTEASE. Hiển thị tất cả bài đăng
Hiển thị các bài đăng có nhãn HỆ ENZYM PROTEASE. Hiển thị tất cả bài đăng

Thứ Tư, 24 tháng 2, 2016

Các hệ enzym trong sản xuất nước mắm LÀ GÌ?

01:39  Unknown  No comments

NƯỚC MẮM LÀ DUNG DỊCH ĐƯỢC TẠO RA DO QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN CÁ NHỜ HỆ ENZYM PROTEASE CÓ TRONG CÁ

Gồm 3 hệ enzym lớn
Hệ enzym Metalo-protease (Aminodipeptidase)
Hệ enzym này tồn tại trong nội tạng của cá và chịu được nồng độ muối cao nên ngay từ đầu nó đã hoạt động mạnh, giảm dần từ tháng thứ 3 trở về sau. Loại enzym này có hoạt tính khá mạnh, có khả năng thủy phân rộng rãi đối với các loại peptid. Đây là nhóm thủy phân enzym trung tính, pH tối thích từ 5-7, pI = 4-5, nó ổn định với ion Mg2+, Ca2+và mất hoạt tính với Zn2+, Ni2+, Pb2+, Hg2+..
Hệ enzym serin-protease
Điển hình là enzym tripsin, tồn tại nhiều trong nội tạng của cá. Ở giai đoạn đầu của quá trình sản xuất nước mắm hoạt động của nó yếu đến tháng thứ 2 và phát triển dần đạt giá trị cực đại ở tháng tứ 3 rồi giảm dần đến khi chượp chín (protein phân giải gần như hoàn toàn không còn ở dạng peptol). Hệ enzym này luôn bị ức chế bởi chuỗi acid amin trong cấu trúc của enzym. Để tháo gỡ chuỗi này phải nhờ đến hoạt động của men cathepsin B nhưng men cathepsin B dễ bị ức chế bởi nồng độ muối cao. Vì vậy để men cathepsin B hoạt động được người ta thực hiện phương pháp cho muối nhiều lần. Enzym serin-protease hoạt động mạnh ở pH từ 5-10, mạnh nhất ở pH=9.
Hệ enzym acid-protease

Có trong thịt và nội tạng cá, điển hình là enzym cathepsin D. Hệ enzym này dễ bị ức chế bởi nồng độ muối khoảng 15% nên thường nó chỉ tồn tại một thời gian ngắn ở đầu thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nước mắm.
HỆ ENZYM PROTEASE LÀ XÚC TÁC QUAN TRỌNG CHO QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN CÁC PROTEIN TRONG CÁ CẮT ĐỨT CÁC LIÊN KẾT PEPTID VÀ TẠO RA CÁC ACID AMIN TỰ DO CẦN THIẾT CHO CƠ THỂ, EMZYM NÓ KHÔNG PHẢI LẤY TỪ NGOÀI VÀO MÀ CÓ SẴN TRONG NỘI TẠNG VÀ THỊT CỦA CÁ. LÀM NƯỚC MẮM NGON ĐẾN TAY NGƯỜI SỬ DỤNG LÀ CẢ 1 QUÁ TRÌNH LÂU DÀI CẦN SỰ BÊN BỈ CHUYÊN NGHIỆP , KINH NGHIỆM VÀ CHẤT TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI LÀM RA NƯỚC MẮM.
NƯỚC MẮM NGON LÀ MÓN ĂN BỔ DƯỠNG GIA VỊ NÊM NẾM KHÔNG THỂ THIẾU CỦA ẨM THỰC VIỆT VÀ MỘT SỐ QUỐC GIA CHÂU Á KHÁC, NÓ BỔ SUNG DINH DƯỠNG TUY NHIÊN KHÔNG VÌ THẾ MÀ LẠM DỤNG SỬ DỤNG QUÁ NHIỀU CÁC BẠN NHÉ!


Read More