HÓA CHẤT PHỤ GIA NÀO HAY GẶP TRONG NƯỚC MẮM VÀ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE?

Nước mắm là món “Quốc hồn, Quốc túy” của dân tộc Việt, là thứ 

làm cho ẩm thực Việt phân biệt với phần còn lại của ẩm thực thế 

giới, nước mắm là món ngon quen thuộc từ những bữa cơm dân dã 

giản dị cho đến các bữa tiệc nhà hang, thiếu nước mắm món ăn trở 

nên đơn điệu …

Biểu tượng cảm xúc like

 Đối với nước mắm truyền thống, chỉ có những khách hàng quen

 thuộc và hiểu biết thì mới sẵn sàng tìm mua. Còn lại, đa phần

 người dùng chỉ chăm chăm vào giá rẻ, khuyến mãi, nên sản phẩm 

nước mắm truyền thống bị các công ty chuyên về nước mắm công

 nghiệp đánh bật ra khỏi các cửa hàng tạp hóa, chợ và siêu thị,

*** Nước mắm truyền thống có mùi đặc trưng, dây dính một chút 

ra tay hoặc quần áo, khăn ăn thì còn lâu mới hết mùi. Quy trình sản

 xuất dài, mất nhiều công phu và thời gian, giá thành cao…

Vậy là có lý do để tạo ra loại nước mắm pha chế công nghiệp, có 

thể chỉ từ chút ít nước mắm truyền thống, cõng theo một loạt các

 hóa chất phụ gia.

Thậm chí có cả hương liệu cho nước mắm gắn với địa danh nổi 

tiếng như Phú Quốc. Nếu chưa tin, bạn chỉ cần tìm trên mạng với 

từ 

khóa: hương liệu nước mắm sẽ có kết quả ngay. Khoảng 320.000 – 

370.000 đồng/kg.

Rồi các chất điều vị, để chỉnh vị cho đúng với gì bạn muốn: hơi 

ngọt cũng được, hơi mặn cũng có… Các chất tạo ngọt hay được 

dùng là Acesulfame K, mã hiệu 905; aspartame, mã hiệu 951;

 cyclamate, mã hiệu 952,....

Đây là những chất hóa học siêu ngọt với nhiều tai tiếng gây hại cho

 sức khỏe con người. Hai chất Disodium Inosinate (631),Disodium 

Guanylate (627), còn gọi là cặp đôi I-G cũng bị phản đối không

 kém.

Ngay cả bột ngọt hay còn gọi là mì chính (monosodium

 glutamate, mã hiệu 621) có trong nước mắm cũng bị nhiều 

chuyên gia y tế cực lực phản đối.

Để bảo quản được lâu, thì các chất sau hay được dùng trong 

pha chế nước mắm: axit clohidric, Natri benzoate (211), Kali 

sorbate (202).

Hãy nhớ rằng, nếu loại chất bảo quản nào đó thêm vào thực phẩm

 và làm cho vi khuẩn, sâu, gián, chuột không dám ăn, thì bạn cũng đừng ăn vội.

Vi khuẩn và bạn đều là cơ thể sống, có điều kích thước khác nhau.

 Nếu hóa chất kìm hãm được vi khuẩn phát triển, thì cũng có thể 

kìm hãm tế bào trong cơ thể bạn.

Ngoài ra còn nhiều chất phụ gia khác có thể được công bố hoặc

 không được công bố. Hàm lượng bao nhiêu thì tùy tâm người sản

 xuất.

Các loại nước mắm pha chế kiểu này giải quyết được bài toán kinh 

tế trước mắt cho người sản xuất kinh doanh, có thể là siêu nhanh, 

siêu rẻ, siêu bền (để lâu không thối), siêu lợi nhuận nhưng với sức 

khỏe người tiêu dùng thì chắc chắn là liêu xiêu.

Như vậy, bạn nên tìm chọn cho mình một thương hiệu nước mắm,

 tốt nhất là các sản phẩm truyền thống có uy tín. Khi chọn nước

 mắm, hãy liếc mắt coi thành phần phụ gia một chút, nên chọn loại 

nào ít phụ gia thì tốt hơn.

Đừng quá mải xem các ngôi sao điện ảnh, ca nhạc trong quảng cáo

 rồi mà tội cho thân. Người quảng cáo không hẳn đã hiểu về sản

 phẩm và dùng nó đâu...........

 I LOVE YOU “NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG PHAN THIẾT” ĐẶC SẢN PHAN THIẾT – NƯỚC MẮM NHỈ CÁ CƠM VÀNG NGUYÊN CHẤT- NƯỚC MẮM SẠCH - 100% KHÔNG HÓA CHẤT♥♥♥♥

Read More

BÀI TOÁN CHỌN NƯỚC MẮM TỐT CHO BỮA ĂN HẰNG NGÀY???

Thông thường tiêu chí quan trọng hàng đầu để đánh giá chất lượng và xếp hạng nước mắm là độ đạm. Nhưng độ đạm cũng có dăm bảy kiểu. Nếu đó là các axit amin thu được do thủy phân cá trong quá trình sản xuất nước mắmtruyền thống thì mới là tốt thực sự.

Còn loại bổ sung, pha chế thêm vào để nâng độ lên thì không hẳn. Xét cho cùng, dù nước mắm có độ đạm cao đến đâu, hay bổ sung những dưỡng chất gì đi nữa, thì cũng không thực sự ảnh hưởng đến chế độ dinh dưỡng của người ăn.

Chưa khi nào trên thị trường lại đa dạng sản phẩm nước mắm đóng chai như hiện nay. Tuy nhiên vấn đề đặt ra ở đây là khi sản phẩm càng phong phú thì sự nhập nhằng về tên gọi, chất lượng cũng như thành phần cấu tạo càng trở nên phức tạp.

Hiện nước mắm đa dạng về chủng loại từ loại có hàm lượng đạm cao đến loại có hàm lượng đạm thấp, phong phú về nhãn sản phẩm do có nhiều cơ sở sản xuất ra. Nhưng khi mọi thứ chưa được minh bạch thì người tiêu dùng rõ ràng vẫn phải chịu thiệt hại lớn nhất cả về tài chính lẫn sức khỏe.

Hàng loạt các sản phẩm nước mắm đang được doanh nghiệp đánh bóng tên tuổi bằng các ngôn từ hoa mỹ như “nước mắm hảo hạng”, “nước mắm cao cấp” qua các chương trình quảng cáo hay qua các phương tiện truyền thông khác.

Chị Nguyễn Thị Thu Hiền, người tiêu dùng tại TP.HCM chia sẻ: “Mình thường lựa chọn loại nước mắm trông đẹp mắt và phải đi với cái họ quảng cáo, cùng với đó là việc nhiều người dùng thì mình cũng cảm thấy an toàn”.

Theo Hội Lương thực thực phẩm TP.HCM, hiện trên thị trường có 2 dòng nước mắm được phân biệt cơ bản là nước mắm sản xuất theo phương pháp truyền thống (nước mắm nguyên chất thật ) và loại thứ hai là nước mắm được sản xuất theo phương pháp pha chế công nghiệp. Sự khác biệt của sản phẩm nước mắm pha chế chính là ít mặn và nó chỉ có một phần rất nhỏ nước mắm nguyên chất, còn lại là muối, hương liệu, chất điều vị, chất bảo quản chống nấm mốc.

PGS.TS Đống Thị Ánh Đào, khoa Công nghệ Hóa, ĐH Bách khoa TP.HCM cho biết: “Nếu dùng nhiều, tích lũy theo thời gian từ nhiều sản phẩm khác nhau kết hợp với việc mỗi ngày, người tiêu dùng ăn rất nhiều món sẽ đưa vào cơ thể những giá trị vượt mức cho phép gây độc mãn tính”.

Theo quy định hiện hành của Bộ Y tế, độ đạm của nước mắm phải được ghi rõ ràng trên nhãn. Nước mắm đạt chuẩn có 4 loại: 30 độ, 25 độ, 15 độ và thấp nhất là 10 độ đạm. Tuy nhiên, nước mắm công nghiệp, độ đạm lại thể hiện bằng giá trị dinh dưỡng là protein.

Ông Đỗ Hữu Việt, Chủ tịch Hiệp hội Nước mắm Nha Trang cho biết: “Nước mắm truyền thống thường sản xuất theo phương pháp 3 cá 1 muối nên thời gian bảo quản rất lâu. Và để càng lâu độ acid amin càng được nâng cao trong quá trình phân hủy. Đây chính là giá trị thực dinh dưỡng của nước mắm truyền thống nhưng người tiêu dùng không hiểu được vấn đề này. Trong khi đó, nước mắm pha chế khiến người tiêu dùng bị đánh lừa cảm giác”.

2 sản phẩm với 2 nguyên lý sản xuất hoàn toàn khác nhau nhưng chúng vẫn được ghi chung với cái tên sản phẩm là "nước mắm" đã gây thiệt hại không nhỏ cho doanh nghiệp sản xuất nước mắm trong nước. So với giá, sản phẩm nước mắm nguyên chất đã không thể cạnh tranh. Đây cũng là nguyên nhân khiến hơn 70% doanh nghiệp nước mắm truyền thống phá sản.

Ông Văn Đức Mười, Chủ tịch Hội Lương thực Thực phẩm TP.HCM cho rằng: “Nếu chúng ta có quy định phù hợp để phân định rõ nước chấm công nghiệp với nước mắm truyền thống thì đã khác. Muốn rõ ràng hơn thì chúng ta phải đứng ở góc độ người tiêu dùng, hội làng nghề. Đó là sự công bằng và trách nhiệm quản lý Nhà nước với nền sản xuất của Việt Nam”.

Câu hỏi được đặt ra là tại sao nước mắm không đạt chuẩn nhưng vẫn được bán rộng rãi trên thị trường với cái tên là "nước mắm". Đã đến lúc người tiêu dùng cần đặt ra câu hỏi về "nước mắm sạch vì sức khỏe người tiêu dùng" có thực sự đúng với bản chất của nó.

Sưu tầm: vtv.vn

Read More

HƯỚNG DẪN PHA NƯỚC CHẤM NEM NGON NHẤT

NEM RÁN LÀ MÓN ĂN QUEN THUỘC MIỀN BẮC, ĂN KẾT HỢP VỚI BÚN VÀ RAU THƠM, QUAN TRỌNG NHẤT CỦA MÓN NÀY LÀ NƯỚC CHẤM NEM. ĐỂ PHA ĐƯỢC 1 BÁT NƯỚC CHẤM NGON ĂN KÈM LÀ CẢ 1 NGHỆ THUẬT ....

Nguyên liệu để pha nước chấm nem dành cho gia đình :

- 2 thìa nước mắm TRUYỀN THỐNG Ngọc Định Phan Thiết 30 độ đạm

- 4-5 thìa đường

- 1 thìa giấm ngon hoặc chanh tươi

- 5 thìa nước lọc (nước sôi để nguội)

- Tỏi, ớt

- Hạt tiêu

Cách pha nước chấm nem còn tùy thuộc vào số lượng người ăn để điều chỉnh độ ngọt và chua của nước chấm để tăng lượng đượng và chanh cho vào nước chấm nha

Sơ chế nguyên liệu để pha nước chấm nem:

- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch băm thật nhuyễn.

- Ớt rửa rạch, loại bỏ hạt rồi đem băm thật nhuyễn.

Pha tất cả các nguyên liệu theo tỷ lệ ở trên. Bạn hòa tan nước mắm, đường và dấm trước sau đó mới cho thêm tỏi, ớt và rắc thêm ít tiêu vào, nước mắm nêm sẽ có vị ngọt, vị chua, vị mặn. Nhớ là nếm cho vị chua và ngọt phải hài hòa không chua quá mà cũng ko được ngọt quá, nếu hơi nhạt cho thêm ít bột canh tùy theo khẩu vị 

- Tỏi thì bạn cần chú ý băm thật nhỏ để khi pha nước chấm vì chắc chắn tỏi sẽ nổi lên trên mặt nước chấm trông sẽ đẹp mắt hơn.

- Trong bước pha chế nước mắm nêm thì cần phải hòa tan đường với nước mắm và nước giấm thì sẽ có độ ngon và hài hòa hơn.

- Để có được bát nước chấm nem thật ngon thì bạn nhớ phải pha trước càng sớm càng tốt, bởi vì món nem rán cần phải ăn nóng, nếu rán xong nem bạn mới pha nước mắm nêm thì nem cũng sẽ nguội, ăn cũng sẽ mất ngon.

BỔ SUNG THÊM LÀ NƯỚC CHẤM MÓN NÀY CÓ THỂ CHO THÊM XU HÀO VÀ CÀ RỐT THÁI NHỎ LÀM DẤM ĂN CÙNG NHƯ KHI ĂN NGOÀI QUÁN BÚN CHẢ ĐÓ CÁC MẸ NHÉ, NẾU MÙA NÀO KO CÓ XU HÀO THÌ THAY BẰNG ĐU ĐỦ XANH CHO VÀO NƯỚC CHẤM NGAY TỪ ĐẦU ĐỂ 1 LÚC RỒI ĂN KÈM CÙNG NEM VÀ BÚN THÌ RẤT NGON ....

CHÚC CÁC BẠN CÓ 1 BÁT NƯỚC CHẤM NEM NGON MIỆNG!

Read More

VÍ SỨC KHỎE VÀ TƯƠNG LAI CON EM CHÚNG TA - HÃY TRÁNH XA THỰC PHẨM KHÔNG AN TOÀN???

* Các bệnh ung thư đường tiêu hóa như ung thư dạ dày, ung thư đại trực tràng, ung thư thực quản... đều nằm trong danh sách những ung thư thường gặp nhất ở Việt Nam.Thực phẩm bẩn tràn lan như hiện nay như là cái u ác tính cho cả dân tộc, nếu không cắt bỏ sẽ di căn thành ung thư, hãy hành động ngay hôm nay đừng để đến lúc vô phương cứu chữa.

* Chưa bao giờ cái ăn cái uống lại mang đến quá nhiều nỗi lo, làm nóng nghị trường Quốc hội như thời gian qua, “Rùng mình”, “run tay”, “ớn lạnh”, “kinh hoàng” “hãi hùng”…đó là những cụm từ biểu cảm xuất hiện với mật độ ngày càng nhiều khi nói về vấn nạn thực phẩm bẩn, khiến nhiều người bất lực đặt câu hỏi ăn gì để không chết?

* Nước mắm, quà tặng vô giá từ biển cả, từ lâu đã trở thành một gia vị truyền thống, một nét văn hóa trong ẩm thực Việt Nam. Hiện nay trên thị trường lại đa dạng sản phẩm nước mắm đóng chai như vậy. Tuy nhiên vấn đề đặt ra ở đây là khi sản phẩm càng phong phú thì sự nhập nhằng về tên gọi, chất lượng cũng như thành phần cấu tạo càng trở nên khó đoán.

---à Nước mắm truyền thống có mùi đặc trưng, dây dính một chút ra tay hoặc quần áo, khăn ăn thì còn lâu mới hết mùi. Quy trình sản xuất dài, mất nhiều công phu và thời gian, giá thành cao…

--àVẤN ĐỀ Ở ĐÂY LÀ người tiêu dùng làm thế nào có thể phân biệt được nước mắm pha chế công nghiệp và nước mắm thật ???

$ NƯỚC MẮM CÔNG NGHIỆP LÀ GÌ?

Nước mắm công nghiệp thực chất chỉ là một loại nước chấm mang hương vị nước mắm, được pha chế theo công thức: nguyên liệu nước mắm truyền thống + nước muối+ màu nhân tạo + hương liệu + phụ gia + chất bảo quản,...

$ NƯỚC MẮM THẬT (Nước mắm truyền thống) là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển biến từ protein trong thịt cá qua một quá trình thuỷ phân có tác nhân là các hệ enzyme có sẵn trong ruột cá cùng với một loại vi khuẩn kỵ khí chịu mặn .Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày, phỏng, cơ thể suy nhược, cung cấp năng lượng.

Thế nào là nước mắm sạch??? Nước mắm sạch làm từ nguồn nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng, cách pha chế, bảo quản cũng phải sạch. Nước mắm được làm bằng phương pháp truyền thống có độ đạm thấp hơn phương pháp công nghiệp, nhưng đây là độ đạm thật từ cá cơm tươi, không có sự tham gia của công nghệ.

### Nước mắm NHỈ CÁ CƠM nguyên chất Gia Truyền NGỌC ĐỊNH nước mắm sạch đặc sản loại 1 Phan Thiết đã có vị thế tại khu vực miền Nam Trung Bộ và Nam Bộ đã có mặt tại Hà Nội

- Tặng ngay 01 chai 250 ml trị giá 30.000đ khi mua 1 hộp 2 lít trị giá 240.000đ 

CHƯƠNG TRÌNH ÁP DỤNG CHO 15 KHÁCH HÀNG ĐẦU TIÊN BẮT ĐẦU TỪ 11/04 SẼ “OPEN” DANH SÁCH TỪNG KH KHÔNG CÂU VIEW

(y) Hàm lượng đạm toàn phần 30 g/l (30 độ N)

(y) Hàm lượng Ni tơ axit amin 15,5 g/l

(y) Thành Phần : CÁ CƠM + MUỐI HẠT

(y) Màu vàng cánh gián đặc trưng, vị ngọt hậu vị, thơm mùi cá cơm,đậm đà không gắt không chát đầu lưỡi

(y) Bao bì thành phẩm : Chai nhựa cao cấp

(y) HSD : 24 THÁNG 

<3 <3  CAM KẾT CỦA CHÚNG TÔI TẠI THỊ TRƯỜNG

(y) 100% KHÔNG CHẤT BẢO QUẢN

(y) 100%KHÔNG HƯƠNG LIỆU (CHẤT BAY HƠI)

(y) 100% ĐẠM THẬT

(y) 100% CÁ CƠM TƯƠI

(y) SẢN PHẨM ĐƯỢC BỘ Y TẾ CHỨNG NHẬN VỀ CHẤT LƯỢNG

-  ĐÓNG KÍN NẮP CHAI KHI KHÔNG SỬ DỤNG (vì không có chất bảo quản nên dễ bị hấp hơi và oxi hóa mất màu của nước mắm - Khi ăn không cần pha thêm mì chính, bột ngọt)

- Hàng nhập nguyên chai đảm bảo chất lượng

(y) (y) Gía bán tính theo lít đóng chai: mua chai 500 ml giá 60k, 2 chai 500 ml giá 120k, chai nhỏ 250 ml (1/4 lít) giá 30k…, mua 10 lít tặng 1 lít trị giá 120.000 - MUA 10 hộp 2 Lít (1 hộp có 4 chai 500 ml) TẶNG 1 hộp 1,5 lít (1 hộp có 6 chai 250 ml) trị giá 195.000 (có thể ghép đơn cùng bạn bè để được khuyến mại)

<3 <3 <3  Nước mắm sạch nguyên chất có thể dùng nấu cháo cho bé nhé (>1 TUỔI)

--àChỉ cung cấp duy nhất loại 1 hàng ngon nhất  để ăn hoặc làm quà biếu tặng người thân. Sản phẩm đóng chai nhựa nhỏ đẹp, hộp giấy có quai cầm, không bán hàng loại 2

<3 Ship nội thành HÀ NỘI 10-30k tùy địa điểm các mẹ nhé

🏠 Địa chỉ tại số 272a Ngõ 192 Lê TRọng Tấn Thanh Xuân HÀ NỘI

📞 Số điện thoại duy nhất phân phối toàn Miền Bắc : ZALO 0977 52 57 54 ms Bình

FANPAGE : https://www.facebook.com/nuocmamnhicacomngocdinh

Read More

BẦU LÀO XÀO THỊT BÒ NGON BỔ MÁT

Nguyên liêu cần chuẩn bị:

– Thịt bò 100gr

– Bí đỏ 500gr (Bầu Lào)

– Hành tây nửa  củ

– Tỏi băm một thìa

– Hạt nêm 4 thìa

– Đường 2 thìa nhỏ

– Tiêu 1 thìa nhỏ

– Nước mắm Ngọc Định phan thiết 30 độ đạm khoang 2 thìa

– Dầu ăn 2 thìa lớn

– Ngò gai vài cọng.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Cách làm như sau:

– Thịt bò chúng ta rửa sạch sau đó thái miếng mỏng sau đó ướp nửa thìa cà phê tỏi băm, một thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê tiêu, nửa thìa cà phê đường, một thìa dầu ăn sau đó trộn đều lên để thịt bò ngấm với gia vị.

– Ngò gai rửa sạch, thái sợi nhỏ.

– Hành tây xắt sợi.

– Bí đỏ rửa sạch sau đó gọt vỏ thái nhỏ dạng miếng.

– Phi thơm tỏi với dầu ăn, đổ thịt bò vào và xào nhanh tay rồi trút ra đĩa. Sau đó cho bí đỏ vào xào chín và nêm một ít nước mắm.

– khi chúng ra xào bí đỏ chín vừa tới chung ra cho hết thịt bò vào và xòa qua sau đó cho hành tây vào đảo đều.

Múc ra đĩa và rắc một ít ngò gai lên dùng chung với cơm trắng lúc nóng sẽ ngon hơn.

Read More

Hoa chuối nấu mòng giò thơm ngon tốt cho các mẹ đang cho con bú nhất

Nguyên liệu:

- Móng giò: 1 cái (500gr)
- Hoa chuối: 1 cái
- Me: 1 quả to (chanh tươi)
- Hành khô: 1 củ
- Tỏi: 1 củ (đập dập bỏ vào lúc gần bắc ra)
- Hành hoa, mùi tàu, hạt nêm, hạt tiêu, dầu hào, bột canh,  muối, mẻ.

- Nước mắm Ngọc Định 30 độ đạm 

- Bún rối : 1 kg ăn kết hợp rất ngon +đậu phụ rán + rau sống 

Bước 1: Móng giò mua về cạo và rửa sạch sẽ, chặt thành những miếng vừa ăn. Đun sôi nước với tẹo muối rồi cho móng giò vào chần sơ, sau vớt ra rửa lại lần nữa cho sạch. Ướp móng giò với một chút hạt nêm, bột canh, dầu hào, hạt tiêu.

Bước 2: Chuẩn bị một chậu nước muối pha lẫn với mẻ. Hoa chuối đem bóc bỏ bớt lớp vỏ già bên ngoài, sau đó thái mỏng theo khoanh tròn. Thái đến đâu thì ngâm ngay vào chậu nước muối đến đó, dùng tay ấn cho hoa chuối chìm xuống nước (không để hoa chuối thái nhỏ tiếp xúc với không khí quá lâu sẽ bị thâm đen). Sau đó vớt ra rửa lại với nước vài lần cho đỡ mặn.

Bước 3: Hành và mùi tàu nhặt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô, tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ.

Bước 4: Phi thơm hành và tỏi, cho móng giò vào xào qua cùng tẹo mắm, sau đó đổ lượng nước vừa ăn vào, đun sôi. Khi nước sôi thì cho me vào rồi hạ bớt lửa. Ninh móng giò cho đến khi móng giò gần nhừ thì vớt me ra dằm nát, lọc bỏ bã lấy nước me. Cho nước lọc me trở lại nồi rồi cho tiếp hoa chuối vào.

Đun tiếp cho đến khi hoa chuối chín mềm thì rắc hành hoa, mùi tàu thái nhỏ vào. Nêm thêm chút hạt nêm, bột canh cho vừa miệng rồi tắt bếp. Cho ra bát rồi cùng cả nhà ăn nóng nhé.

Read More